Тренинг "Увеличиваем средний чек!"
Цели тренинга:
- Ознакомиться с психологией личности гостя, узнать его мотивы и предпочтения.
- Определить свой психотип и стиль поведения при различных ситуациях.
- Проанализировать «плюсы» и «минусы» собственного поведения, получить объективные критерии для оценки уровня своего профессионализма.
- Освоить навыки продаж, применимые в процессе обслуживания гостей ресторана.
- Научиться предлагать гостю более интересные и дорогие блюда, предлагать дополнения к выбранным позициям меню, увеличить среднюю сумму чека.
- Позволить участникам осознать свою роль не только обслуживающего, но и продающего персонала, мотивировать их на осуществление продаж гостям.
Для кого этот тренинг
Администраторы ресторана
Официанты ресторана
Официанты кафе
Что в программе
1. Тайны коммуникации
- Особенности сферы гостеприимства.
- Психология Гостя.
- Типология гостей ресторана. Выбор соответствующей модели поведения при обслуживании различных типов клиентов.
- Гость пришел. На что он обращает внимание?
- Как создать атмосферу доверия и доброжелательности.
- Техники установления эмоционального контакта.
- Трансакционный анализ коммуникаций
- Анализ первого впечатления, от чего оно зависит.
- Стереотипы восприятия.
- Выражение и регуляция эмоций.
- Принятие обратной связи.
- Алгоритм принятия критики.
- Психология гостей, оставляющих чаевые.
- Как сделать так, чтобы гостю захотелось дать официанту на чай.
- Как соблюсти все правила этикета связанные с чаевыми
4. Роль официанта как продавца
- Что такое продажа, допродажа, особенности предлагающих продаж.
- Отличие продажи от отпуска товара, впаривания, сервисного обслуживания.
- Особенности продажи в сфере сервиса.
- Как осуществлять предлагающие продажи и допродажи.
- Возможности предлагающих продаж на этапе принятия заказа, как делать рекомендации гостю, как продавать дополнения к выбранным блюдам.
- Установление психологического контакта с клиентом и создание позитивной атмосферы.
- Выяснение потребностей гостя.
- Презентация позиций меню.
- Возможные возражения и их обработка.
- Умение давать рекомендации и советы гостю.
7. Ориентация в потребностях гостей ресторана
- Как определить, что важно для гостя.
- Задавание вопросов для выяснения критериев и предпочтений гостя.
- Как делать рекомендации, основанные на потребностях гостя.
- Знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж.
- Описания блюд, вызывающие желание их попробовать.
- Использование “сильных слов” для того, чтобы сделать описания блюд более яркими.
- Особенности обработки возражений во время предлагающих продаж. Мягкий подход. Недопустимость давления и споров.
- Ответ на возражение как на вопрос.
- Практическая часть. Сбор стандартных возражений и сомнений Гостя и подготовка ответов на них.
- Техники регулирования эмоционального напряжения.
- Роль позитивного отношения в жизни людей.
Программа представлена в сокращенном виде для предварительного ознакомления.
Как проходит тренинг
Интерактивное общение
Практические кейсы
Видео анализ
Обратная связь участникам
Обмен опытом между участниками
Кто ведет тренинг
20
лет опыт в продажах
110
компаний клиентов
397
выполненных проектов
25
выступлений по теме продаж
- Эксперт по продажам и сервису
- Сертифицированный бизнес-тренер,
- Сертифицированный коуч (ICF),
- 22-летний опыт работы в продажах услуг.
- Опыт работы в создании и проведении учебных программ/тренингов – 8 лет.
- Опыт создания и внедрения стандартов – 5 лет.
- Опыт проведения коуч-сессий для владельцев и первых лиц компаний 5 лет.
- Профессиональная специализация: коммуникативные навыки, ориентация на качественное обслуживание клиентов, продажи и переговорный процесс, управление.